Tourin à l'ail
  • 10 minutes
  • Pour 3 Personne

Pour une saveur plus délicate mais bien présente, optez pour l’ail du groupe des Créoles

Le « Tourin à l’ail » c’est, selon Mességué, la soupe du pauvre.

Mais cette soupe a sa place à la table des rois, car elle est particulièrement savoureuse.

De plus, avec la vie trépidante des temps modernes, elle a l’avantage de se préparer en quelques minutes.

Si vous aimez le goût d’un ail « robuste » préparez le tourin avec de l’ail du groupe des Rocamboles, se sera soit la variété Baba Franchuck’s ou German Red. Si au contraire vous préférez une saveur plus délicate mais bien présente, vous opterez pour l’ail du groupe des Créoles, dans ce cas se pourrait être la variété Barcelone Red Spanish, Créole Red ou la fameuse Rose de Lautrec ou tout autre Créoles. Si vous ne connaissez pas la variété de l’ail que vous avez déjà à la maison, sachez que chaque variété possède sa particularité. Il convient de les essayer pour en découvrir toutes les subtilités!

Instructions

Dans un grand chaudron, faites revenir à l’huile d’olive 6 ou 7 gousses d’ail hachées grossièrement. Ne laissez pas brûler, l’ail est très vite roux. Versez-y 1 litre d’eau ou de bouillon. Portez à ébullition quelques minutes et coupez le feu. Jetez-y deux blancs d’œufs battus légèrement et remuez bien. Ajoutez ensuite les deux jaunes que vous aurez dilué au préalable dans deux cuillerées de vinaigre d’ail ou de cidre. Salez et poivrez.

Pour une variante, vous pouvez ajouter à l’ail initial, un oignon et une tomate coupés en morceaux. Mais dans le tourin, c’est l’ail qui compte.

Servir tel quel ou avec des croutons.

Ingredients

  • 6 ou 7 gousses d’ail bien charnues et hachées grossièrement
  • 2 ou 3 cuillerées à table d’huile d’olive de qualité
  • 1 litre d’eau ou de bouillon
  • 1 ou 2 œufs
  • 2 cuillerées à table de vinaigre d’ail (ou de cidre)
  • Sel et poivre au goût
  • Croûtons au goût